[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"page-\u002Fmethodologie\u002Fprincipes\u002Fsysteme-alimentaire":3,"navigation-methodologie":369},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":359,"extension":360,"meta":361,"navigation":362,"path":364,"seo":365,"sitemap":366,"stem":367,"__hash__":368},"methodologie\u002Fmethodologie\u002F01.principes\u002F03.systeme-alimentaire.md","Système alimentaire",{"type":7,"value":8,"toc":340},"minimark",[9,13,23,27,30,76,84,88,93,96,99,107,110,114,126,132,152,157,167,180,184,192,196,199,202,207,215,220,228,231,235,242,246,249,252,260,264,267,270,274,293,297,300,311,317,323,329,333],[10,11,5],"h2",{"id":12},"système-alimentaire",[14,15,16,17,22],"p",{},"Le système alimentaire désigne l'ensemble des activités et des ressources mobilisées pour produire, transformer, distribuer et consommer l'alimentation d'un territoire — des terres agricoles jusqu'à l'assiette des habitants. Territoires Fertiles le modélise à travers un ensemble de concepts communs — cultures, matières premières, cheptels, aliments, modes de production — détaillés dans cette page, et le décompose en ",[18,19,21],"a",{"href":20},"#les-maillons-du-syst%C3%A8me-alimentaire","6 maillons"," pour structurer son diagnostic.",[10,24,26],{"id":25},"les-maillons-du-système-alimentaire","Les maillons du système alimentaire",[14,28,29],{},"Un maillon désigne une étape ou un ensemble d'acteurs du système alimentaire, depuis la disponibilité des terres agricoles jusqu'à la consommation des habitants. Territoires Fertiles structure son diagnostic autour de 6 maillons :",[31,32,33,41,48,55,62,69],"ul",{},[34,35,36,40],"li",{},[18,37,39],{"href":38},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire#maillon-terres-agricoles","Terres agricoles"," : la disponibilité en surfaces agricoles pour nourrir la population et les pressions qui s'exercent sur elles (artificialisation).",[34,42,43,47],{},[18,44,46],{"href":45},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire#maillon-agriculteurs-et-exploitations","Agriculteurs et Exploitations"," : le poids et la dynamique de la population agricole, l'âge des chefs d'exploitation et la structure des exploitations du territoire.",[34,49,50,54],{},[18,51,53],{"href":52},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire#maillon-intrants","Intrants"," : la dépendance de l'agriculture du territoire à l'énergie, à l'eau d'irrigation et aux pesticides.",[34,56,57,61],{},[18,58,60],{"href":59},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire#maillon-production","Production"," : le potentiel nourricier du territoire ainsi que la durabilité des pratiques agricoles (part de bio, impact sur la biodiversité).",[34,63,64,68],{},[18,65,67],{"href":66},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire#maillon-transformation-et-distribution","Transformation et Distribution"," : l'accessibilité des habitants aux commerces alimentaires et leur dépendance théorique à la voiture pour leurs achats.",[34,70,71,75],{},[18,72,74],{"href":73},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire#maillon-consommation","Consommation"," : le régime alimentaire, la précarité alimentaire et la qualité de l'approvisionnement de la restauration collective.",[14,77,78,79,83],{},"Pour chaque maillon, une note de synthèse sur 10 est calculée à partir des indicateurs qui le composent — voir les ",[18,80,82],{"href":81},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fmaillon-systeme-alimentaire","règles de calcul de ces notes",".",[10,85,87],{"id":86},"les-cultures","Les cultures",[89,90,92],"h3",{"id":91},"quest-ce-quune-culture","Qu'est-ce qu'une culture ?",[14,94,95],{},"Une culture désigne une espèce végétale ou un groupe d'espèces végétales cultivées sur des terres agricoles : blé tendre, colza, maïs fourrage, prairie, fruits, légumes…",[14,97,98],{},"Une même culture peut être associée à plusieurs matières premières végétales :",[31,100,101,104],{},[34,102,103],{},"soit parce que la même culture (le même champ) produit simultanément plusieurs matières premières. Par exemple la culture \"colza\" produit à la fois de l'huile de colza et des tourteaux de colza. Dans ce cas, on parle de \"co-produits de culture\" ;",[34,105,106],{},"soit parce qu'on souhaite regrouper plusieurs MPV au sein d'une même culture pour faciliter l'interprétation des résultats. Par exemple la culture \"légumes\" regroupe plusieurs MPV : tomates, courgettes,…",[14,108,109],{},"Les surfaces de cultures constituent la base du calcul de l'empreinte surface. L'association entre matières premières et cultures permet de passer d'une quantité de matières premières consommées à une surface de culture nécessaire (l'empreinte surface).",[89,111,113],{"id":112},"groupes-de-cultures","Groupes de cultures",[14,115,116,117,121,122,125],{},"Pour présenter la production et la consommation par grandes catégories de cultures, une nomenclature des ",[118,119,120],"strong",{},"cultures"," et ",[118,123,124],{},"groupes de cultures"," est utilisée.",[14,127,128,129,131],{},"Les ",[118,130,124],{}," sont les suivants :",[31,133,134,137,140,143,146,149],{},[34,135,136],{},"Céréales : blé, maïs, orge…",[34,138,139],{},"Oléoprotéagineux : légumineuses, tourteaux, colza, tournesol…",[34,141,142],{},"Fourrages : cultures à destination exclusive des animaux (prairies, maïs pour fourrage…)",[34,144,145],{},"Fruits et légumes : fruits, légumes et fruits à coque",[34,147,148],{},"Autres cultures : betterave sucrière, oliviers, pommes de terre, tabac, vignes, plantes médicinales…",[34,150,151],{},"Surfaces non cultivées : jachères…",[14,153,154],{},[118,155,156],{},"Nota : les « Surfaces non cultivées », dites aussi « Surfaces peu productives », ne sont pas prises en compte dans les calculs.",[14,158,159,160,163,164,166],{},"Chaque « ",[118,161,162],{},"groupe de cultures"," » rassemble un ensemble de « ",[118,165,120],{}," », qui permettent :",[31,168,169,177],{},[34,170,171,172,176],{},"de faire les correspondances avec la codification des cultures en provenance du ",[18,173,175],{"href":174},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fsources-donnees#rpg","Registre Parcellaire Graphique (RPG)",", pour identifier les différents types de production ;",[34,178,179],{},"de faire les correspondances avec la codification des produits fournis par l'application PARCEL, pour identifier les différents types de consommation.",[10,181,183],{"id":182},"surfaces-agricoles","Surfaces agricoles",[14,185,186,187,191],{},"Les surfaces agricoles désignent les terres mobilisées par l'agriculture sur un territoire — cultures, prairies, vergers… Voir l'indicateur ",[18,188,190],{"href":189},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fsurfaces-agricoles-utiles","Surfaces agricoles utiles"," pour les sources de données mobilisées et la nomenclature distinguant surfaces productives et peu productives.",[10,193,195],{"id":194},"les-matières-premières-agricoles","Les matières premières agricoles",[14,197,198],{},"Une matière première agricole est un produit de l'agriculture qui entre dans la composition de nos aliments. Exemples : le blé tendre entre dans la composition de la farine et donc du pain. Le lait permet de faire du fromage.",[14,200,201],{},"On distingue les matières premières selon deux dimensions :",[14,203,204],{},[118,205,206],{},"Par nature : végétale ou animale",[31,208,209,212],{},[34,210,211],{},"Les matières premières végétales (MPV) sont des produits bruts issus des cultures : blé tendre, orge, colza, pommes, luzerne, tourteaux de soja…",[34,213,214],{},"Les matières premières animales (MPA) sont des produits bruts issus de l'élevage : lait de vache, viande bovine laitière, viande bovine allaitante, viande porcine, viande ovine, volaille de chair, œufs…",[14,216,217],{},[118,218,219],{},"Par usage : alimentation des humains ou alimentation des animaux",[31,221,222,225],{},[34,223,224],{},"La plupart des matières premières considérées sont des matières premières destinées à l'alimentation des humains. Ces matières premières peuvent être soit végétales, soit animales : blé tendre, orge, pomme, lait, oeufs,…",[34,226,227],{},"Certaines matières premières sont destinées à l'alimentation des animaux d'élevage. Ce sont exclusivement des matières premières végétales. La production de matières premières animales nécessite en effet toujours une première consommation de matières premières végétales.",[14,229,230],{},"NB : certaines MP végétales sont exclusivement destinées à l'alimentation des animaux (ex : tourteaux de soja) ; d'autres, comme l'orge, peuvent avoir un usage mixte, c'est-à-dire être destinées à l'alimentation humaine et\u002Fou à l'alimentation animale.",[10,232,234],{"id":233},"cheptels","Cheptels",[14,236,237,238,241],{},"Les cheptels désignent les effectifs d'animaux d'élevage présents sur un territoire — bovins, ovins, caprins, porcins, volailles… Voir l'indicateur ",[18,239,234],{"href":240},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fcheptels"," pour la méthode de calcul et de conversion en Unité Gros Bétail (UGB).",[10,243,245],{"id":244},"les-aliments","Les aliments",[14,247,248],{},"Les aliments désignent les produits tels qu'ils sont perçus et consommés au quotidien, regroupés en grandes catégories : Fruits, Légumes, Légumineuses, Céréales & féculents, Huiles végétales, Viande rouge, Viande blanche, Produits laitiers, Œufs, Poissons, Sucre…",[14,250,251],{},"Ces groupes suivent les classifications nutritionnelles de référence (PNNS, ANSES), et se répartissent en deux familles (comme les matières premières) :",[31,253,254,257],{},[34,255,256],{},"Aliments d'origine végétale : Fruits, Légumes, Légumineuses, Céréales & féculents, Huiles végétales, Sucre…",[34,258,259],{},"Aliments d'origine animale : Viande rouge, Viande blanche, Produits laitiers, Œufs,…",[10,261,263],{"id":262},"mode-de-production","Mode de production",[14,265,266],{},"Le simulateur distingue explicitement l'agriculture biologique (« bio ») de l'agriculture conventionnelle, car ce choix est une dimension structurante à deux égards : il modifie les surfaces nécessaires (rendements moyens différents) et les impacts environnementaux de la production alimentaire.",[14,268,269],{},"En effet, les rendements bio sont en général inférieurs à ceux du conventionnel — faiblement pour les prairies (~5–10 %), plus nettement pour les céréales (~40 %). Mais les impacts environnementaux sont en général meilleurs : l'agriculture biologique (« bio ») exclut les pesticides de synthèse et les engrais chimiques et réduit donc les pollutions et effets nocifs pour la santé, et repose sur des pratiques favorables aux cycles naturels et à la biodiversité, ce qui réduit les menaces pesant sur l'agriculture (changement climatique, effondrement du vivant, dépendances et épuisement des ressources).",[10,271,273],{"id":272},"intrants-agricoles","Intrants agricoles",[14,275,276,277,279,280,284,285,121,289,83],{},"Les intrants agricoles désignent les ressources mobilisées depuis l'extérieur de l'exploitation pour produire — énergie, eau d'irrigation, engrais, pesticides… La dépendance de l'agriculture d'un territoire à ces ressources, et son impact, sont évalués dans le maillon ",[18,278,53],{"href":52},", à travers les indicateurs ",[18,281,283],{"href":282},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fenergie","Énergie",", ",[18,286,288],{"href":287},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Feau","Eau",[18,290,292],{"href":291},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fpesticides","Pesticides",[10,294,296],{"id":295},"agriculteurs-actifs-agricoles-et-chefs-dexploitation","Agriculteurs, actifs agricoles et chefs d'exploitation",[14,298,299],{},"Plusieurs notions coexistent pour désigner les personnes qui travaillent en agriculture, avec des définitions statistiques différentes — Territoires Fertiles reprend en grande partie les concepts et définitions de l'Agreste (ministère de l'Agriculture).",[14,301,302,305,306,310],{},[118,303,304],{},"Actif agricole"," : personne travaillant sur une exploitation agricole. Deux mesures officielles distinctes coexistent : l'Agreste compte les actifs agricoles permanents en Équivalent Temps Plein (ETP) — c'est cette mesure qu'utilise Territoires Fertiles, voir l'indicateur ",[18,307,309],{"href":308},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fagriculteurs","Agriculteurs"," — tandis que l'INSEE les recense au sens déclaratif (personnes déclarant une profession principale agricole).",[14,312,313,316],{},[118,314,315],{},"Chef d'exploitation"," : statut social défini par la MSA (Mutualité Sociale Agricole), selon des critères de surface d'exploitation, de temps de travail (au moins 1200 heures par an) ou de revenu professionnel agricole.",[14,318,319,322],{},[118,320,321],{},"Agriculteur"," : terme d'usage courant, sans définition statistique unique — il recouvre selon le contexte l'ensemble des actifs agricoles ou plus spécifiquement les chefs d'exploitation.",[14,324,325,328],{},[118,326,327],{},"Paysan"," : terme sans existence dans la statistique publique, à la portée culturelle et parfois politique — notamment revendiqué par certains syndicats agricoles en opposition à un modèle agricole jugé trop productiviste. Territoires Fertiles n'utilise pas ce terme dans ses indicateurs.",[10,330,332],{"id":331},"spécialisation-agricole","Spécialisation agricole",[14,334,335,336,339],{},"La spécialisation agricole désigne le type de production agricole dominant sur un territoire — grandes cultures, viticulture, élevage, maraîchage… Voir l'indicateur ",[18,337,332],{"href":338},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fspecialisation-agricole"," pour la méthode de calcul, basée sur la nomenclature OTEX (Orientation Technico-Économique des Exploitations) de l'Agreste.",{"title":341,"searchDepth":342,"depth":342,"links":343},"",2,[344,345,346,351,352,353,354,355,356,357,358],{"id":12,"depth":342,"text":5},{"id":25,"depth":342,"text":26},{"id":86,"depth":342,"text":87,"children":347},[348,350],{"id":91,"depth":349,"text":92},3,{"id":112,"depth":349,"text":113},{"id":182,"depth":342,"text":183},{"id":194,"depth":342,"text":195},{"id":233,"depth":342,"text":234},{"id":244,"depth":342,"text":245},{"id":262,"depth":342,"text":263},{"id":272,"depth":342,"text":273},{"id":295,"depth":342,"text":296},{"id":331,"depth":342,"text":332},"Définition des concepts de base utilisé dans l'application, permettant de représenter le système alimentaire d'un territoire — maillons, cultures, matières premières, cheptels, aliments, mode de production, intrants, agriculteurs.","md",{},{"title":5,"icon":363},"i-lucide-vector-square","\u002Fmethodologie\u002Fprincipes\u002Fsysteme-alimentaire",{"title":5,"description":359},{"loc":364},"methodologie\u002F01.principes\u002F03.systeme-alimentaire","NDhL6s8Kq5auBGIOLpFVh4JcIS_NBIZ9wD-Qph0Bh5A",[370],{"title":371,"path":372,"stem":373,"children":374,"page":392},"Methodologie","\u002Fmethodologie","methodologie",[375,393,424],{"title":376,"icon":377,"path":378,"stem":379,"children":380,"page":392},"Principes","i-lucide-lightbulb","\u002Fmethodologie\u002Fprincipes","methodologie\u002F01.principes",[381,386,391],{"title":382,"path":383,"stem":384,"icon":385},"Approche","\u002Fmethodologie\u002Fprincipes\u002Fapproche","methodologie\u002F01.principes\u002F01.approche","i-lucide-compass",{"title":387,"path":388,"stem":389,"icon":390},"Territoires couverts","\u002Fmethodologie\u002Fprincipes\u002Fterritoires-couverts","methodologie\u002F01.principes\u002F02.territoires-couverts","i-lucide-map-pin",{"title":5,"path":364,"stem":367,"icon":363},false,{"title":394,"icon":395,"path":396,"stem":397,"children":398,"page":392},"Fonctionnalités","i-lucide-settings","\u002Fmethodologie\u002Ffonctionnalites","methodologie\u002F02.fonctionnalites",[399,404,409,414,419],{"title":400,"path":401,"stem":402,"icon":403},"Diagnostic Flash","\u002Fmethodologie\u002Ffonctionnalites\u002Fdiagnostic-flash","methodologie\u002F02.fonctionnalites\u002F01.diagnostic-flash","i-lucide-zap",{"title":405,"path":406,"stem":407,"icon":408},"Diagnostic détaillé","\u002Fmethodologie\u002Ffonctionnalites\u002Fdiagnostic-detaille","methodologie\u002F02.fonctionnalites\u002F02.diagnostic-detaille","i-lucide-search",{"title":410,"path":411,"stem":412,"icon":413},"Livret 4 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