[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"page-\u002Fmethodologie\u002Ffonctionnalites\u002Ftester-scenarios":3,"navigation-methodologie":1134},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":1124,"extension":1125,"meta":1126,"navigation":1127,"path":1129,"seo":1130,"sitemap":1131,"stem":1132,"__hash__":1133},"methodologie\u002Fmethodologie\u002F02.fonctionnalites\u002F05.tester-scenarios.md","Tester des scénarios",{"type":7,"value":8,"toc":1091},"minimark",[9,14,19,23,26,35,39,42,52,55,58,61,65,69,72,84,92,100,104,107,118,121,125,129,132,149,152,155,159,166,169,172,184,188,196,199,203,210,214,218,221,225,228,233,246,249,253,256,259,262,265,269,272,275,278,282,285,288,291,295,298,301,305,308,573,576,579,583,593,599,626,629,634,658,661,666,690,693,697,765,768,772,776,779,782,785,789,792,795,803,806,817,820,823,826,830,833,903,906,910,913,916,927,930,933,937],[10,11,13],"h2",{"id":12},"le-principe-du-simulateur","Le principe du simulateur",[15,16,18],"h3",{"id":17},"évaluer-la-consommation-alimentaire-une-approche-par-les-flux-de-matières-premières-agricoles","Évaluer la consommation alimentaire : Une approche par les flux de matières premières agricoles",[20,21,22],"p",{},"Mesurer « ce que mangent les habitants d'un territoire » est un exercice complexe : cela repose en général sur des études de consommation (enquêtes, panels) qui sont déclaratives et difficiles à relier directement aux réalités agricoles. Analyser la valeur économique des flux alimentaires est une autre possibilité, mais elle n'est pas utile pour notre objectif qui est d'évaluer le besoin en terres cultivées engendré par une consommation.",[20,24,25],{},"Nous faisons donc le choix de partir des flux de matières premières agricoles. Les tonnages de blé, de lait, d'orge, de tourteaux de soja qui circulent dans l'économie française sont mesurés directement dans les bilans d'approvisionnement agricole. Ces données sont disponibles, fiables, et se traduisent aisément en surfaces cultivées — c'est exactement le lien que le simulateur cherche à établir.",[20,27,28,29,34],{},"Ce choix donne au simulateur une vision agrégée de l'alimentation : il ne travaille pas au niveau des aliments dans le détail — il ne connaît ni le pain, ni la farine, ni le fromage, ni le yaourt, ni l'huile d'olive — mais au niveau de grandes catégories regroupant les ",[30,31,33],"a",{"href":32},"\u002Fmethodologie\u002Fprincipes\u002Fsysteme-alimentaire","matières premières et les aliments"," qui les composent. C'est précisément ce que désigne le concept d'aliment tel qu'il est utilisé ici : non pas les produits transformés dans nos assiettes, mais des familles de matières premières utilisées pour les produire — Céréales & féculents, Produits laitiers, Viande rouge, Huiles végétales…",[15,36,38],{"id":37},"définir-des-régimes-alimentaires-alternatifs-une-approche-à-double-ancrage","Définir des régimes alimentaires alternatifs : Une approche à double ancrage",[20,40,41],{},"Les régimes alimentaires simulés dans cet outil sont construits à l'intersection de deux familles de références complémentaires :",[43,44,45,49],"ul",{},[46,47,48],"li",{},"les recommandations nutritionnelles officielles qui définissent ce qu'est un régime équilibré pour la santé humaine — apports en macronutriments, micronutriments à surveiller, populations à risque : ANSES, PNNS ;",[46,50,51],{},"les scénarios de transition agri-alimentaire qui modélisent des trajectoires alimentaires compatibles avec les limites planétaires — réduction de l'empreinte carbone et foncière, résilience des systèmes alimentaires, maintien de la biodiversité : Solagro\u002FAfterres2050, IDDRI\u002FTYFA, Commission EAT-Lancet.",[20,53,54],{},"Ces deux approches convergent sur un point central : réduire la part des aliments d'origine animale est un enjeu primordial de durabilité, de santé publique et de résilience. L'élevage mobilise cinq fois plus de surface agricole par kilo de protéines que les cultures végétales, et repose sur l'importation massive de protéines végétales (soja, tourteaux), fragilisant notre souveraineté alimentaire. Rééquilibrer vers les protéines végétales libère des terres pour l'alimentation humaine directe et réduit cette dépendance. Les arguments de santé plaident également pour une réduction de la consommation de viande hors volaille, en particulier de viande transformée (ce qui correspond principalement à la charcuterie en contexte français).",[20,56,57],{},"Les régimes proposés dans ce simulateur ne sont pas des prescriptions individuelles : ce sont des régimes moyens de population, construits pour explorer les effets d'un changement d'alimentation à l'échelle d'un territoire. Ils cherchent le point d'équilibre entre équilibre nutritionnel, santé publique, acceptabilité sociale et durabilité.",[20,59,60],{},"Le simulateur permet de manipuler 4 scénarios prédéfinis, mais également de régler de manière plus fine l'évolution des 2 paramètres (consommation de produits animaux et consommation de produits bio).",[10,62,64],{"id":63},"données-dentrée-de-la-simulation","Données d'entrée de la simulation",[15,66,68],{"id":67},"les-données-de-référence","Les données de référence",[20,70,71],{},"Les données de référence sont des données calculées en amont, indépendamment de tout scénario. Elles sont communes à toutes les simulations et fixes : elles ne changent pas d'une utilisation à l'autre.",[20,73,74,75,78,79,83],{},"Elles comprennent d'abord les référentiels qui structurent le calcul : la définition des ",[30,76,77],{"href":32},"matières premières et des aliments"," (MPV et MPA avec leurs coefficients d'impacts environnementaux), leur regroupement en grandes catégories d'aliments, et la définition des ",[30,80,82],{"href":81},"\u002Fmethodologie\u002Fprincipes\u002Fsysteme-alimentaire#les-cultures","cultures",".",[20,85,86,87,91],{},"Elles incluent également le ",[30,88,90],{"href":89},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fregime-alimentaire-reference","régime alimentaire de référence"," — les tonnages moyens consommés par habitant et par an pour chaque MPV et chaque MPA — qui sert de point de départ à toute simulation. Ce régime alimentaire de référence est un régime brut (sans le détail des tonnages bio\u002Fconventionnel). On définit en complément la part de matières premières bio dans la consommation actuelle, nécessaire pour calculer le régime alimentaire de référence détaillé.",[20,93,94,95,99],{},"Elles intègrent enfin les ",[30,96,98],{"href":97},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fempreintes-surfaces","empreintes surfaces unitaires"," par MP, pour chaque région et en moyenne pour la France Hexagonale.",[15,101,103],{"id":102},"les-paramètres-du-scénario-saisis-par-lutilisateur","Les paramètres du scénario saisis par l'utilisateur",[20,105,106],{},"L'utilisateur configure le scénario à simuler en définissant les paramètres suivants :",[43,108,109,112,115],{},[46,110,111],{},"le territoire considéré : commune, intercommunalité, département, région, France hexagonale, PAT, PNR, SCoT, etc. ;",[46,113,114],{},"la part de matières premières animales dans le régime alimentaire : 4 niveaux de consommation d'aliments d'origine animale sont proposés, et vont du niveau de consommation actuelle jusqu'à un régime végétarien, en passant par des régimes intermédiaires (flexitarien) ;",[46,116,117],{},"la part de matières premières biologiques dans le régime alimentaire : exprimée en pourcentage de la masse totale de matières premières consommées, au global ou par groupe de MP ;",[20,119,120],{},"Ces paramètres permettent de définir le régime alimentaire à partir duquel le simulateur calcule les indicateurs.\nLes choix méthodologiques sur la construction de ce régime alimentaire sont explicités plus bas.",[10,122,124],{"id":123},"les-étapes-du-calcul","Les étapes du calcul",[15,126,128],{"id":127},"étape-1-calcul-du-régime-alimentaire-détaillé-actuel-et-simulé","Étape 1 — Calcul du régime alimentaire détaillé (actuel et simulé)",[20,130,131],{},"Cette étape produit deux descriptions détaillées du régime alimentaire — exprimant, pour chaque MPV et chaque MPA, les tonnages annuels consommés par habitant, répartis entre bio et conventionnel.",[133,134,135,138],"ol",{},[46,136,137],{},"Le régime alimentaire actuel détaillé est obtenu en appliquant la part de bio actuelle au régime alimentaire de référence (qui est par définition un régime brut, sans détail bio\u002Fconventionnel). On obtient ainsi, pour chaque MP, les tonnages bio et conventionnels correspondant à la consommation actuelle. Ce régime constitue la base de tous les indicateurs affichés sous « situation actuelle » dans le parcours.",[46,139,140,141],{},"Le régime alimentaire simulé détaillé est calculé en deux temps à partir du même régime de référence :\n",[43,142,143,146],{},[46,144,145],{},"on ajuste d'abord le régime de référence en appliquant les coefficients correspondant au niveau de consommation d'aliments d'origine animale choisi par l'utilisateur — ce qui modifie les tonnages de MPA et MPV consommés ;",[46,147,148],{},"on applique ensuite la part de bio choisie par l'utilisateur pour ventiler les tonnages de chaque MP entre bio et conventionnel.",[20,150,151],{},"Ce régime simulé sert de base à tous les indicateurs affichés sous la mention « Avec ce scénario » dans le parcours.",[20,153,154],{},"Ces deux régimes alimentent les étapes suivantes.",[15,156,158],{"id":157},"étape-21-des-tonnages-aux-surfaces-empreinte-surface","Étape 2.1 — Des tonnages aux surfaces (empreinte surface)",[20,160,161,162,165],{},"Pour chaque MP du régime alimentaire, le simulateur applique l'",[30,163,164],{"href":97},"empreinte surface unitaire"," (en hectares par tonne) pour convertir les tonnages en surfaces cultivées. Cette conversion est réalisée séparément pour les modes de production biologique et conventionnel.",[20,167,168],{},"Les surfaces obtenues sont agrégées selon plusieurs dimensions : filière végétale vs élevage, bio vs conventionnel, par groupe d'aliments, et par type de culture.",[20,170,171],{},"Cette étape produit deux résultats :",[43,173,174,181],{},[46,175,176,177,180],{},"l'",[30,178,179],{"href":97},"empreinte surface"," territoriale du régime de référence — surface nécessaire pour nourrir la population du territoire sélectionné selon la consommation actuelle ;",[46,182,183],{},"l'empreinte surface territoriale du régime simulé — surface nécessaire pour nourrir la population du territoire sélectionné selon le scénario choisi.",[15,185,187],{"id":186},"étape-22-calcul-du-potentiel-nourricier","Étape 2.2 — Calcul du potentiel nourricier",[20,189,190,191,195],{},"Le ",[30,192,194],{"href":193},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fpotentiels-nourriciers","potentiel nourricier"," mesure, pour chaque groupe de cultures, le rapport entre la production locale du territoire (surfaces cultivées, issues du RPG) et l'empreinte surface territoriale (surface nécessaire pour nourrir la population du territoire sélectionné selon un régime alimentaire donné, calculé à l'étape précédente). Il est calculé pour le régime de référence et pour le régime simulé.",[20,197,198],{},"Un potentiel nourricier supérieur à 100 % signifie que le territoire produit davantage qu'il n'en a besoin pour ce groupe de cultures ; en deçà, il dépend de l'extérieur. Le résultat est affiché globalement et par groupe de cultures.",[15,200,202],{"id":201},"étape-3-calcul-du-coût-environnemental-de-lalimentation","Étape 3 — Calcul du coût environnemental de l'alimentation",[20,204,190,205,209],{},[30,206,208],{"href":207},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fcouts-environnementaux-alimentation","coût environnemental de l'alimentation"," mesure la pression environnementale du régime alimentaire évalué, à partir des coûts environnementaux unitaires par matière première (bio et conventionnel) calculés par Ecobalyse. Pour chaque matière première du régime alimentaire, la quantité consommée par l'ensemble des habitants du territoire est multipliée par son coût unitaire, puis les contributions de toutes les matières premières sont sommées — ce calcul est fait pour chacune des 5 dimensions (climat, biodiversité, santé, ressources, services écosystémiques) ainsi que pour le score global. Comme les autres indicateurs de cette page, il est calculé à la fois pour le régime de référence et pour le régime simulé.",[10,211,213],{"id":212},"part-daliments-dorigine-animale","Part d'aliments d'origine animale",[15,215,217],{"id":216},"pourquoi-un-paramètre-part-daliments-dorigine-animale","Pourquoi un paramètre 'part d'aliments d'origine animale' ?",[20,219,220],{},"C'est le premier levier de réduction de l'empreinte surface d'une alimentation : comme vu plus haut, produire des protéines animales nécessite en moyenne cinq fois plus de surface agricole que produire des protéines végétales équivalentes, du fait des pertes de conversion lors de l'élevage. Réduire la part de produits animaux dans le régime alimentaire a donc un effet nettement plus important sur l'empreinte surface totale que le passage au bio (second paramètre du simulateur, voir plus bas), qui améliore surtout les impacts environnementaux sans réduire la surface nécessaire — au contraire, il l'augmente légèrement du fait de rendements bio inférieurs.",[15,222,224],{"id":223},"les-4-niveaux-de-consommation-daliments-dorigine-animale","Les 4 niveaux de consommation d'aliments d'origine animale",[20,226,227],{},"Il est possible de faire varier la part d'aliments d'origine animale selon 4 niveaux : consommation actuelle, réduction de 25 %, réduction de 50 %, végétarien (0 % de viande, consommation d'oeufs et de produits laitiers maintenue).",[229,230,232],"h4",{"id":231},"régime-actuel","Régime actuel",[20,234,235,236,240,241,245],{},"Régime omnivore moyen observé dans la population française métropolitaine. Tous les groupes sont à l'indice 100 (base de référence). Les données de consommation proviennent des ",[30,237,239],{"href":238},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fsources-donnees#bilans-approvisionnement-alimentaire","bilans d'approvisionnement"," du ministère de l'Agriculture (moyenne 2020-2023), croisées avec les données douanières et la ",[30,242,244],{"href":243},"\u002Fmethodologie\u002Findicateurs\u002Fsources-donnees#statistique-agricole-annuelle","Statistique Agricole Annuelle"," (moyenne 2022-2024).",[20,247,248],{},"Source : Agreste — Bilans d'Approvisionnement (2020-2023), Statistique Agricole Annuelle (2022-2024) ; Douanes françaises (2023-2024).",[229,250,252],{"id":251},"régime-flexitarien-25-réduction-légère-des-aliments-dorigine-animale","Régime flexitarien −25 % : réduction légère des aliments d'origine animale",[20,254,255],{},"Régime comportant une réduction d'environ 25 % de l'ensemble des aliments d'origine animale (viandes, produits laitiers, œufs). En compensation, les légumineuses augmentent (+150 %), les fruits oléagineux augmentent (+50 %), les céréales progressent légèrement (+25 %) et les huiles augmentent modérément (+25 %). Les pommes de terre et la betterave sucrière diminuent.",[20,257,258],{},"Ce régime peut se concrétiser de multiples façons selon les habitudes individuelles : supprimer les aliments d'origine animale un jour par semaine (un jour végétarien par semaine), réduire les portions à chaque repas, ou encore mélanger les deux approches.",[20,260,261],{},"Note méthodologique sur les légumineuses : le coefficient ×2,5 (soit +150 %) correspond à une consommation d'environ 17–18 kg\u002Fpersonne\u002Fan, contre ~7 kg actuellement. Cela représente environ 48 g\u002Fjour afin de remplacer en partie les apports protéiques d'origine animale supprimés (recommandation du PNNS). Ce niveau reste en deçà du scénario Afterres2050 détaillé au paragraphe suivant et constitue un niveau intermédiaire dans une progression vers ce dernier.",[20,263,264],{},"Sources : Solagro, Afterres2050, 2016 ; ANSES, Actualisation des repères du PNNS, 2017 ; Haut Conseil de la Santé Publique, PNNS 4, 2019 ; Springmann et al., 2018 ; EAT-Lancet Commission, 2019.",[229,266,268],{"id":267},"régime-flexitarien-50-réduction-forte-des-aliments-dorigine-animale","Régime flexitarien −50 % : réduction forte des aliments d'origine animale",[20,270,271],{},"Réduction d'environ 50 % de tous les aliments d'origine animale. Inspiré du scénario Afterres2050 de Solagro et des travaux TYFA (IDDRI). Les compensations sont plus marquées : hausse des légumineuses (+200 %, soit ×3), des fruits oléagineux (+200 %, soit ×3), des légumes et fruits (+50 %), des céréales (+40 %), et des huiles (+25 %).",[20,273,274],{},"Comme pour le régime à −25 %, cette réduction peut se concrétiser de multiples façons. Par exemple avec un régime à 3 jours végétariens par semaine.",[20,276,277],{},"Sources : Solagro, Afterres2050, version 2, 2016 (référence principale) ; Aubert & Poux \u002F TYFA (IDDRI), 2018 ; Springmann et al., 2018 ; EAT-Lancet Commission, 2019 ; ANSES, Actualisation des repères du PNNS, 2017.",[229,279,281],{"id":280},"régime-végétarien-lacto-ovo-végétarien","Régime végétarien (lacto-ovo-végétarien)",[20,283,284],{},"Exclusion totale des viandes rouge et blanche (indice 0). Les produits laitiers sont maintenus à un niveau légèrement inférieur à la consommation actuelle (coefficient 0,85), les œufs restent stables (coefficient 1,0), conformément aux pratiques observées chez les végétariens en France. Les légumineuses augmentent très fortement (×15, +1 400 %) et les fruits oléagineux également (×10, +900 %), pour assurer l'apport en protéines, acides gras essentiels et micronutriments. Les céréales augmentent légèrement (+25 %).",[20,286,287],{},"Ajustement produits laitiers : la consommation actuelle de produits laitiers étant déjà élevée en France par rapport aux recommandations PNNS, la maintenir à ce niveau dans un régime sans viande conduirait à un excès de protéines et de graisses saturées. L'ANSES (2025) souligne que les végétariens en France ont tendance à modérer leur consommation de produits laitiers au profit des légumineuses. L'application d'un coefficient réducteur de 0,85 est un ajustement cohérent avec ces observations.",[20,289,290],{},"Sources : ANSES, Régimes végétariens — effets sur la santé et repères alimentaires, PNNS, mars 2025 ; CREDOC, CCAF 2021 ; Solagro, Afterres2050, 2016 ; Springmann et al., 2018 ; EAT-Lancet Commission, 2019.",[229,292,294],{"id":293},"régime-végétalien-vegan-non-implémenté-documentation-à-titre-indicatif","Régime végétalien (vegan) (non implémenté — documentation à titre indicatif)",[20,296,297],{},"Exclusion totale de tous les aliments d'origine animale : viandes (0), produits laitiers (0), œufs (0). Compensation maximale par les légumineuses, les fruits oléagineux, les céréales complètes, les légumes, les fruits et les huiles. Une supplémentation est indispensable (vitamine B12, vitamine D, acides gras EPA\u002FDHA).",[20,299,300],{},"Ce régime n'est pas modélisé dans le simulateur. Les valeurs proposées ci-dessous sont construites par extrapolation logique à partir des régimes précédents, en cohérence avec les repères nutritionnels officiels de l'ANSES (2025).",[15,302,304],{"id":303},"coefficients-utilisés-pour-chaque-régime-alimentaire","Coefficients utilisés pour chaque régime alimentaire",[20,306,307],{},"Pour maintenir un régime alimentaire équilibré, les protéines animales sont remplacées par des protéines végétales. Chaque régime est associé à des coefficients multiplicateurs qui définissent la consommation de chaque groupe d'aliments par rapport au régime actuel (base 1,0 = régime actuel).",[309,310,311,339],"table",{},[312,313,314],"thead",{},[315,316,317,321,324,327,330,333,336],"tr",{},[318,319,320],"th",{},"Code",[318,322,323],{},"Groupe d'aliments",[318,325,326],{},"Actuel",[318,328,329],{},"Flexitarien −25 %",[318,331,332],{},"Flexitarien −50 %",[318,334,335],{},"Végétarien",[318,337,338],{},"Végétalien (non impl.)",[340,341,342,365,383,404,425,443,461,480,500,518,537,555],"tbody",{},[315,343,344,348,351,354,357,360,362],{},[345,346,347],"td",{},"AL_CER",[345,349,350],{},"Céréales",[345,352,353],{},"1,00",[345,355,356],{},"1,25",[345,358,359],{},"1,40",[345,361,356],{},[345,363,364],{},"1,50",[315,366,367,370,373,375,377,379,381],{},[345,368,369],{},"AL_HUI",[345,371,372],{},"Huile",[345,374,353],{},[345,376,356],{},[345,378,356],{},[345,380,353],{},[345,382,356],{},[315,384,385,388,391,393,396,399,402],{},[345,386,387],{},"AL_PDT",[345,389,390],{},"Pommes de terre",[345,392,353],{},[345,394,395],{},"0,75",[345,397,398],{},"0,90",[345,400,401],{},"0,70",[345,403,401],{},[315,405,406,409,412,414,417,420,423],{},[345,407,408],{},"AL_LGI",[345,410,411],{},"Légumineuses",[345,413,353],{},[345,415,416],{},"2,50",[345,418,419],{},"3,00",[345,421,422],{},"15,00",[345,424,422],{},[315,426,427,430,433,435,437,439,441],{},[345,428,429],{},"AL_LGE",[345,431,432],{},"Légumes",[345,434,353],{},[345,436,353],{},[345,438,364],{},[345,440,353],{},[345,442,364],{},[315,444,445,448,451,453,455,457,459],{},[345,446,447],{},"AL_FRU",[345,449,450],{},"Fruits (hors oléagineux)",[345,452,353],{},[345,454,353],{},[345,456,364],{},[345,458,353],{},[345,460,364],{},[315,462,463,466,469,471,473,475,478],{},[345,464,465],{},"AL_FCO",[345,467,468],{},"Fruits oléagineux",[345,470,353],{},[345,472,364],{},[345,474,419],{},[345,476,477],{},"10,00",[345,479,477],{},[315,481,482,485,488,490,492,495,498],{},[345,483,484],{},"AL_VRO",[345,486,487],{},"Viande rouge",[345,489,353],{},[345,491,395],{},[345,493,494],{},"0,50",[345,496,497],{},"0,00",[345,499,497],{},[315,501,502,505,508,510,512,514,516],{},[345,503,504],{},"AL_VBL",[345,506,507],{},"Viande blanche",[345,509,353],{},[345,511,395],{},[345,513,494],{},[345,515,497],{},[345,517,497],{},[315,519,520,523,526,528,530,532,535],{},[345,521,522],{},"AL_LAI",[345,524,525],{},"Produits laitiers",[345,527,353],{},[345,529,395],{},[345,531,494],{},[345,533,534],{},"0,85",[345,536,497],{},[315,538,539,542,545,547,549,551,553],{},[345,540,541],{},"AL_OEU",[345,543,544],{},"Œufs",[345,546,353],{},[345,548,395],{},[345,550,494],{},[345,552,353],{},[345,554,497],{},[315,556,557,560,563,565,567,569,571],{},[345,558,559],{},"AL_SUC",[345,561,562],{},"Sucre (betterave sucrière)",[345,564,353],{},[345,566,395],{},[345,568,395],{},[345,570,494],{},[345,572,494],{},[20,574,575],{},"Remarque sur les légumineuses : l'augmentation en pourcentage peut sembler importante, mais elle reste modérée en volume absolu. Le coefficient ×2,5 pour le régime −25 % correspond à une consommation d'environ 17 kg\u002Fpersonne\u002Fan (contre ~7 kg aujourd'hui), soit ~48 g\u002Fjour — un niveau encore bien inférieur aux apports recommandés dans les études de référence décrivant une alimentation durable. Pour le végétarien, le coefficient ×15 correspond à environ 105 kg\u002Fpersonne\u002Fan, soit environ un repas sur deux contenant des légumineuses en quantité significative.",[20,577,578],{},"Remarque sur les produits laitiers et œufs : dans les régimes flexitariens, laitiers et œufs sont réduits proportionnellement aux autres aliments d'origine animale. Dans le régime végétarien, les œufs sont maintenus (lacto-ovo-végétarisme) et les produits laitiers légèrement réduits (coefficient 0,85) pour éviter un excès de protéines animales dans un régime sans viande, conformément aux observations de l'ANSES (2025).",[15,580,582],{"id":581},"modifications-méthodologiques-par-rapport-à-parcel","Modifications méthodologiques par rapport à PARCEL",[20,584,585,586,592],{},"Ce simulateur est une évolution du simulateur ",[30,587,591],{"href":588,"rel":589},"https:\u002F\u002Fparcel-app.org",[590],"nofollow","PARCEL",", dont il reprend le principe de calcul général (bilan de matières premières → empreinte surface → potentiel nourricier). Les données ont été actualisées, et plusieurs règles de construction des régimes alimentaires ont été revues pour corriger des incohérences relevées dans la version d'origine — le détail de ces ajustements est précisé ci-dessous.",[20,594,595],{},[596,597,598],"strong",{},"1\u002F Légumineuses (AL_LGI) — régime flexitarien −25 %",[309,600,601,613],{},[312,602,603],{},[315,604,605,607,610],{},[318,606],{},[318,608,609],{},"V0 PARCEL",[318,611,612],{},"V2 TEF",[340,614,615],{},[315,616,617,620,623],{},[345,618,619],{},"Coefficient",[345,621,622],{},"7,50 (+650 %)",[345,624,625],{},"2,50 (+150 %)",[20,627,628],{},"Justification du changement : le coefficient ×7,5 est incohérent avec l'amplitude de la réduction (−25 % des produits animaux seulement). Il dépasse même le coefficient proposé dans le régime −50 % (×3), ce qui crée une inversion illogique de la progression. Le coefficient ×2,5 donne ~17 kg\u002Fpers\u002Fan (contre ~7 kg actuellement), soit ~48 g\u002Fjour — suffisant pour une substitution protéique partielle, cohérent avec une progression vers le scénario −50 % de produits animaux.",[20,630,631],{},[596,632,633],{},"2\u002F Huiles (AL_HUI) — régime flexitarien −25 %",[309,635,636,646],{},[312,637,638],{},[315,639,640,642,644],{},[318,641],{},[318,643,609],{},[318,645,612],{},[340,647,648],{},[315,649,650,652,655],{},[345,651,619],{},[345,653,654],{},"1,50 (+50 %)",[345,656,657],{},"1,25 (+25 %)",[20,659,660],{},"Justification du changement : dans PARCEL, l'huile augmente davantage dans le scénario de faible réduction −25 % (+50 %) que dans le scénario de forte augmentation à −50 % (+25 %), ce qui est contre-intuitif : plus on réduit les produits animaux, moins on augmenterait les huiles ? L'incohérence est corrigée en alignant les deux niveaux à ×1,25 — une hausse modérée et identique, reflétant la substitution partielle des lipides animaux par des lipides végétaux.",[20,662,663],{},[596,664,665],{},"3\u002F Produits laitiers (AL_LAI) — régime végétarien",[309,667,668,678],{},[312,669,670],{},[315,671,672,674,676],{},[318,673],{},[318,675,609],{},[318,677,612],{},[340,679,680],{},[315,681,682,684,687],{},[345,683,619],{},[345,685,686],{},"1,00 (0 %)",[345,688,689],{},"0,85 (−15 %)",[20,691,692],{},"Justification du changement : PARCEL maintient les produits laitiers à 100 % de la consommation actuelle dans le régime végétarien, alors que la consommation française de laitiers est déjà supérieure aux recommandations PNNS. Maintenir ce niveau tout en supprimant toute viande conduirait à un excès de protéines animales et de graisses saturées. L'ANSES (2025) observe que les végétariens français modèrent effectivement leur consommation de laitiers. Le coefficient 0,85 est un ajustement conservateur.",[15,694,696],{"id":695},"adéquation-avec-les-recommandations-nutritionnelles","Adéquation avec les recommandations nutritionnelles",[309,698,699,712],{},[312,700,701],{},[315,702,703,706,709],{},[318,704,705],{},"Régime alimentaire",[318,707,708],{},"Équilibre nutritionnel",[318,710,711],{},"Nutriments à surveiller",[340,713,714,724,734,744,754],{},[315,715,716,718,721],{},[345,717,326],{},[345,719,720],{},"🔴 Déséquilibré",[345,722,723],{},"Trop de graisses saturées, de sucres, de protéines animales — pas assez de fibres",[315,725,726,728,731],{},[345,727,329],{},[345,729,730],{},"🟢 Adapté à tous",[345,732,733],{},"Aucun en pratique",[315,735,736,738,741],{},[345,737,332],{},[345,739,740],{},"🟢 Adapté à la plupart",[345,742,743],{},"Fer, EPA\u002FDHA, vitamine D, principalement chez les femmes 15-49 ans",[315,745,746,748,751],{},[345,747,335],{},[345,749,750],{},"🟡 Adapté aux adultes en bonne santé",[345,752,753],{},"Fer, iode, EPA\u002FDHA, B12 principalement chez les femmes 15-49 ans ou enceintes, les enfants, et les personnes âgées",[315,755,756,759,762],{},[345,757,758],{},"Végétalien",[345,760,761],{},"🔴 Supplémentation indispensable",[345,763,764],{},"B12, EPA\u002FDHA, D, iode, calcium, B2, suivi médical recommandé",[20,766,767],{},"Sources : ANSES, mars 2025 ; ANSES, Actualisation des repères du PNNS, 2017 ; Santé Publique France, Esteban, 2019.",[10,769,771],{"id":770},"part-daliments-issus-de-lagriculture-biologique","Part d'aliments issus de l'agriculture biologique",[15,773,775],{"id":774},"pourquoi-un-paramètre-part-de-bio","Pourquoi un paramètre \"Part de bio\" ?",[20,777,778],{},"Le simulateur distingue explicitement l'agriculture biologique (« bio ») de l'agriculture conventionnelle, car ce choix est une dimension structurante à deux égards : il modifie les surfaces nécessaires (rendements moyens différents) et les impacts environnementaux de la production alimentaire.",[20,780,781],{},"En effet, les rendements bio sont en général inférieurs à ceux du conventionnel — faiblement pour les prairies (~5–10 %), plus nettement pour les céréales (~40 %). Mais les impacts environnementaux sont en général meilleurs : l'agriculture biologique (« bio ») exclut les pesticides de synthèse et les engrais chimiques et réduit donc les pollutions et effets nocifs pour la santé, et repose sur des pratiques favorables aux cycles naturels et à la biodiversité, ce qui réduit les menaces pesant sur l'agriculture (changement climatique, effondrement du vivant, dépendances et épuisement des ressources).",[20,783,784],{},"Ainsi les produits alimentaires n'ont pas la même empreinte surface, ni le même impact environnemental selon qu'ils sont issus de l'agriculture conventionnelle ou de l'agriculture biologique. De manière générale, produire la même quantité d'un produit alimentaire en bio nécessite une surface plus grande, mais les impacts environnementaux (pesticides, eutrophisation, biodiversité) sont moins néfastes.",[15,786,788],{"id":787},"configuration-de-la-part-daliments-bio-dans-les-scénarios","Configuration de la \"Part d'aliments bio\" dans les scénarios",[20,790,791],{},"La part bio est définie comme un pourcentage global appliqué de manière uniforme à l'ensemble des matières premières.",[20,793,794],{},"Deux valeurs de référence sont utilisées dans le code :",[43,796,797,800],{},[46,798,799],{},"5 % — valeur de référence, correspondant approximativement à la part actuelle du bio dans la consommation alimentaire française exprimée en tonnes de matières premières.",[46,801,802],{},"10 % — scénario « 2× plus de bio ».",[20,804,805],{},"Note méthodologique importante : la part de bio dans l'alimentation peut être mesurée de plusieurs façons non interchangeables :",[43,807,808,811,814],{},[46,809,810],{},"en valeur (€ d'achats) : environ 6–7 % en 2022–2023, avec un pic à ~9–10 % en 2020–2021 et une érosion récente (source : Agence Bio, Baromètre de consommation et de perception des produits bio, 2023) ;",[46,812,813],{},"en surface cultivée (% de la SAU certifiée bio) : environ 10,7 % de la SAU française en 2022 (source : Agence Bio \u002F Ministère de l'Agriculture, Statistiques nationales sur l'agriculture biologique, 2023) ;",[46,815,816],{},"en tonnes de matières premières consommées : part inférieure à la part en valeur, car les produits bio ont un prix unitaire plus élevé — leur part en volume est donc structurellement moindre. Une estimation de 4–5 % en tonnes est cohérente avec les données disponibles, sachant que les filières végétales (légumes, fruits) ont des taux de pénétration bio plus élevés que les filières animales.",[20,818,819],{},"Le simulateur opère des calculs sur la base de tonnes de matières premières agricoles. Nous utilisons donc une estimation conservatrice mais acceptable de 5 % de part de produits bio consommés aujourd'hui. Le scénario « 2x plus de Bio » (10 %) représente un doublement de la part actuelle — un ordre de grandeur cohérent avec les objectifs du Plan Ambition Bio (15 % de la SAU certifiée bio d'ici 2027) et avec une montée en charge progressive de la demande, notamment sous l'effet des obligations de la loi Egalim en restauration collective.",[20,821,822],{},"Sources : Agence Bio \u002F Ministère de l'Agriculture, Statistiques nationales sur l'agriculture biologique, édition 2023 (parts en valeur et en SAU) ; Agence Bio, Baromètre de consommation et de perception des produits bio, 2023 (part en valeur des achats) ; Plan Ambition Bio, Ministère de l'Agriculture, 2022 (objectif 15 % de la SAU certifiée bio d'ici 2027, utilisé comme repère pour le scénario à 10 %) ; Loi Egalim 2 (loi n° 2021-1104, objectif 20 % puis 27 % de bio en restauration collective — mentionné comme levier de demande, non comme équivalent du scénario 10 % en consommation nationale) ; Agreste, Statistique Agricole Annuelle.",[20,824,825],{},"Fonctionnalité non implémentée : il serait techniquement possible d'affiner ce pourcentage par groupe d'aliments (par ex. 15 % pour les légumes, 3 % pour la viande), ce qui refléterait mieux la réalité des filières. Cette granularité n'est pas disponible dans la version actuelle (v1) — le paramètre partMatieresPremieresBio est un unique nombre global.",[10,827,829],{"id":828},"les-scénarios-prédéfinis","Les scénarios prédéfinis",[20,831,832],{},"Quatre scénarios prédéfinis sont disponibles dans l'interface. Chacun est une combinaison d'un niveau de consommation d'aliments d'origine animale d'une part, et d'aliments bio d'autre part :",[309,834,835,850],{},[312,836,837],{},[315,838,839,842,845,847],{},[318,840,841],{},"Nom",[318,843,844],{},"Description",[318,846,213],{},[318,848,849],{},"Part de bio",[340,851,852,865,878,891],{},[315,853,854,856,859,862],{},[345,855,232],{},[345,857,858],{},"Régime omnivore avec ~5 % de bio",[345,860,861],{},"Actuelle",[345,863,864],{},"5 %",[315,866,867,870,873,876],{},[345,868,869],{},"Moins de viande",[345,871,872],{},"Deux fois moins d'aliments d'origine animale",[345,874,875],{},"-50 % (par rapport au régime actuel)",[345,877,864],{},[315,879,880,883,886,888],{},[345,881,882],{},"Manger plus de bio",[345,884,885],{},"2× plus d'aliments bio",[345,887,861],{},[345,889,890],{},"10 %",[315,892,893,896,899,901],{},[345,894,895],{},"Moins de viande et plus de bio",[345,897,898],{},"2x moins d'aliments d'origine animale et 2× plus de bio",[345,900,875],{},[345,902,890],{},[20,904,905],{},"Voir les sections précédantes pour le détail et le rôle de chaque paramètre Part d'aliments d'origine animale et Part d'aliments bio.",[10,907,909],{"id":908},"limites-du-simulateur-le-poisson-nest-pas-modélisé","Limites du simulateur : le poisson n'est pas modélisé",[20,911,912],{},"Le simulateur ne distingue pas les produits de la pêche et de l'aquaculture des autres protéines animales. Les poissons, crustacés et fruits de mer ne constituent pas un groupe d'aliments distinct dans le modèle — ils sont soit inclus dans « viande blanche » de façon approximative, soit absents.",[20,914,915],{},"Cette limite a plusieurs implications :",[43,917,918,921,924],{},[46,919,920],{},"les régimes flexitariens « pescetariens » (maintien du poisson sans viande terrestre) ne sont pas modélisables ;",[46,922,923],{},"l'empreinte surface de l'aquaculture (soja, céréales pour les aliments) n'est pas capturée ;",[46,925,926],{},"la réduction de la viande terrestre peut, dans la réalité, être compensée par une hausse de la consommation de poisson — ce que le simulateur ne reflète pas.",[20,928,929],{},"Cette simplification est acceptable dans le cadre d'un outil de simulation territoriale centré sur la SAU (qui compte les surfaces agricoles utiles terrestres), mais doit être mentionnée lors des présentations aux utilisateurs.",[20,931,932],{},"Référence pour un traitement plus complet : Solagro, Afterres2050, version 2, 2016 ; Aubert & Poux \u002F TYFA (IDDRI), 2018 — qui distinguent explicitement les produits de la mer dans leurs scénarios.",[10,934,936],{"id":935},"références-principales","Références principales",[309,938,939,952],{},[312,940,941],{},[315,942,943,946,949],{},[318,944,945],{},"Source",[318,947,948],{},"Détail",[318,950,951],{},"Portée",[340,953,954,965,976,987,998,1008,1018,1029,1039,1050,1060,1071,1081],{},[315,955,956,959,962],{},[345,957,958],{},"Solagro, Afterres2050, 2016",[345,960,961],{},"Scénario de transition agricole et alimentaire française à horizon 2050 — référence principale pour les régimes −50 % et végétarien",[345,963,964],{},"Régimes durables, trajectoires",[315,966,967,970,973],{},[345,968,969],{},"Aubert & Poux \u002F TYFA (IDDRI), 2018",[345,971,972],{},"Une Europe agroécologique en 2050 : une agriculture multifonctionnelle pour une alimentation saine",[345,974,975],{},"Régimes durables, résilience",[315,977,978,981,984],{},[345,979,980],{},"EAT-Lancet Commission, 2019",[345,982,983],{},"Food in the Anthropocene — Planetary Health Diet, cadre scientifique international",[345,985,986],{},"Flexitarisme, réduction produits animaux",[315,988,989,992,995],{},[345,990,991],{},"Springmann et al., 2018",[345,993,994],{},"Options for keeping the food system within environmental limits — Nature, vol. 562, pp. 519–525",[345,996,997],{},"Régimes durables",[315,999,1000,1003,1006],{},[345,1001,1002],{},"Chen et al., 2019",[345,1004,1005],{},"Dietary Change Scenarios and Implications for Environmental, Nutrition, Human Health and Economic Dimensions of Food Sustainability — Nutrients, 11(4):856",[345,1007,997],{},[315,1009,1010,1013,1016],{},[345,1011,1012],{},"WWF & Eco2 Initiative, 2017",[345,1014,1015],{},"Vers une alimentation bas carbone, saine et abordable",[345,1017,997],{},[315,1019,1020,1023,1026],{},[345,1021,1022],{},"ANSES, CIQUAL",[345,1024,1025],{},"Base de données de composition nutritionnelle des aliments — vérification des équilibres nutritionnels",[345,1027,1028],{},"Tous régimes",[315,1030,1031,1034,1037],{},[345,1032,1033],{},"ANSES, Actualisation des repères du PNNS, 2017",[345,1035,1036],{},"Repères officiels de consommation alimentaire pour les adultes — dont limitation de la viande rouge (≤500 g\u002Fsem.)",[345,1038,1028],{},[315,1040,1041,1044,1047],{},[345,1042,1043],{},"ANSES, mars 2025",[345,1045,1046],{},"Régimes végétariens : effets sur la santé et repères alimentaires (PNNS)",[345,1048,1049],{},"Végétarien et végétalien",[315,1051,1052,1055,1058],{},[345,1053,1054],{},"Haut Conseil de la Santé Publique, PNNS 4, 2019",[345,1056,1057],{},"Programme national nutrition santé 2019–2023 — recommandations officielles",[345,1059,1028],{},[315,1061,1062,1065,1068],{},[345,1063,1064],{},"Agence Bio \u002F Ministère de l'Agriculture, 2023",[345,1066,1067],{},"Statistiques nationales sur l'agriculture biologique — SAU bio et part de 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